fix(PROJ-57): UTF-8-Encoding für Mails mit Nicht-UTF-8-Charset korrigieren

Der Mail-Parser ignorierte das charset-Parameter aus Content-Type und
interpretierte Bytes immer als UTF-8, wodurch iso-8859-1/windows-1252
kodierte Mails (z.B. mit Umlauten) als Mojibake gespeichert wurden.
Zusätzlich fehlte das Charset für die Manticore-MySQL-Verbindung und
der charset-Parameter im JSON-Response-Header.

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

go.mod

@@ -13,6 +13,7 @@ require (
 	github.com/jackc/pgx/v5 v5.6.0
 	github.com/pquerna/otp v1.4.0
 	golang.org/x/crypto v0.48.0
+	golang.org/x/text v0.34.0
 	gopkg.in/yaml.v3 v3.0.1
 )
 
@@ -30,5 +31,4 @@ require (
 	github.com/kr/text v0.2.0 // indirect
 	github.com/rogpeppe/go-internal v1.14.1 // indirect
 	golang.org/x/sync v0.19.0 // indirect
-	golang.org/x/text v0.34.0 // indirect
 )