feat(PROJ-56): Last-Entzerrung für OCR und IMAP-Sync

OCR-Worker pausieren optional in konfigurierbarem Zeitfenster
(paused_hours), Jobs bleiben pending statt verworfen zu werden.
IMAP-Scheduler verteilt Sync-Starts via deterministischem
Pro-Account-Jitter, um Lastspitzen bei vielen Postfächern mit
gleichem Intervall zu vermeiden. Beides per Config opt-out,
Default-Verhalten unverändert. Build + Smoke-Test auf 132 verifiziert.

config/config.docker.yml.example

@@ -54,6 +54,22 @@ imap_server:
   enabled: false
   bind:    "0.0.0.0:1143"
 
+# PROJ-56: OCR-Last-Entzerrung (optional).
+# paused_hours definiert ein lokales Zeitfenster [start, end), in dem der
+# OCR-Worker NICHT verarbeitet (Aufträge bleiben als pending erhalten).
+# Wrap-around über Mitternacht wird unterstützt, z.B. [22, 6] = Pause 22:00–06:00.
+# Ohne Sektion / ohne paused_hours: altes Verhalten (immer aktiv).
+# ocr:
+#   paused_hours: [8, 18]   # OCR pausiert während der Geschäftszeiten
+
+# PROJ-56: IMAP-Sync-Jitter (optional).
+# jitter_seconds verteilt den tatsächlichen Sync-Start jedes Accounts
+# deterministisch (abgeleitet aus Account-ID) über dieses Fenster, damit nicht
+# alle Postfächer auf derselben Minutengrenze pollen.
+# Weglassen der Sektion = Default 240s (4 Min). jitter_seconds: 0 = deaktiviert.
+# imap_scheduler:
+#   jitter_seconds: 240
+
 audit:
   log_path:       /var/archivmail/audit.log
   retention_days: 365